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J-GLOBAL ID：201602014421885310   整理番号：70A0397057

食品の低温保存と栄養価 IV イカの凍結貯蔵中の変化

著者 (3件)： 池上幸江 ,  高居百合子 ,  岩尾裕之
資料名： 国立栄養研究所研究報告  (Annual Report of the National Institute of Nutrition)
ページ： 83  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0622A  ISSN： 0368-5209  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 昭和43年11月捕獲後直ちに-28°Cに急速冷凍後-20°Cに貯蔵したスルメイカの品質変化をみるため,たんぱく質溶解度,遊離N,たんぱく質人工消化率,脂肪のTBA価を測定した.たんぱく質溶解度は貯蔵11か月後も減少しないが,遊離Nは1~2か月で急増するがその後はほんど変化せず,たんぱく質消化率は変らなかった.TBA価は4か月まではあまり変らないがそれ以後急激に増加した.以上,凍結貯蔵約1年のイカは,脂肪変化はあるがたんぱく質変性は少なく,比較的保存性に富むといえる.

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  低温保存 ,  栄養価 ,  イカ ,  凍結貯蔵