抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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水分56-59%,たんばく質27-弓0%,脂肪5-7%の新半硬質低脂肪チーズの実験室的製造法について記載。スタータ一としてLactoーbacillus caseiを用いるこのチーズの熟成期間は1-2か月で誰にでも好まれる温和な,そう快な風味を有する。また本製造は工業的規模に切換換えることも容易;表2参6