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J-GLOBAL ID：201602015301769770   整理番号：60A0073441

トマトケチャップ缶詰における化学的変化と色調の変化

Chemical and color changes in canned tomato ketchup.

著者 (1件)： LUH B S
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 14  号： 3  ページ： 173-176  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 予稿  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： トマトケチャップ缶詰を20°Cないし55°Cに14か月間貯蔵し,その変化を調べた.20°C以上では化学的変化が速やかに起こる.色調は濃化し,滴定酸度が増加する。またアミノ憩窒素が減少し,色素の分解が起こる.貯蔵には20°C以下が望ましい;図4参12

タイトルに関連する用語 (4件)： トマトケチャップ ,  缶詰 ,  化学的変化 ,  色調