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J-GLOBAL ID：201602015421912623   整理番号：69A0177695

パンおよび焼菓子製品の微生物による変質に対する保存料の制御

The use of preservatives in the control of microbiological spoilage of baked products.
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著者 (1件)：
SEILER D A L

SEILER D A L について


ページ： 595-602  発行年： 1965年 
資料種別： 不明
記事区分： 予稿  発行国： その他 (ZZZ) 
抄録/ポイント：
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パン・焼菓子製品のかびによる変質防止剤について検討した結果,パンの場合には原料に対して2,000ppmのプロピオン酸カルシウムを使用すれば十分であり,焼菓子では1,000ppmのプロピオン酸,1,180ppmのソルビン酸カルシウム,1,000ppmのソルビン酸または1,340ppmのソルビン酸カリウムの使用が適当である。ロープ(パンの糸引き)防止には1,000ppmの酢酸または5,000ppmの酸性りん酸カルシウムの使用が適当である;写図1表2参7
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焼菓子

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微生物

微生物 について

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変質

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, 
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