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J-GLOBAL ID：201602015443571412   整理番号：64A0268172

かまほこの足に対する水さらしの影響

著者 (1件)： 岡田稔 (東海区水産研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 30  号： 3  ページ： 255-261  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 魚肉を水さらしすると,かまぼこ形成能が著しく改善されることを確め,その原因は.(1)肉中のミオシン区たんぱくの相対的濃度が高まること,(2)ミオシン区たんぱくの網状構造形成に阻害的に作用すると考えられる水溶性たんぱくが除去されることの二つであることを,実験結果に基き,推論.

引用文献 (7件)：

• 1) 宇野勉・中村全良:北海道区水研報告18号, 45 (1958).
• 2) 志水寛・吉本晴樹・清水亘:本誌, 28, 610 (1962).
• 3) 山本常治・野口栄三郎:日本水産学会年会講演 (1962).
• 4) 岡田稔・中山正夫:本誌, 27, 203 (1961).
• 5) 池内常郎・清水亘:本誌, 20, 814 (1955), 25, 141, 144 (1959).

タイトルに関連する用語 (2件)： 足 ,  水さらし