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J-GLOBAL ID：201602016174421090   整理番号：72A0406803

穀類に関する研究 VI 脱脂精白米の品質および貯蔵性

著者 (3件)： 森高真太郎 (武田薬品(食品研)) ,  沢田幸七 (武田薬品(食品研)) ,  安松克治 (武田薬品(食品研))
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 24  号： 8  ページ： 457-460  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 古米化防止の目的で,精白米3種についてn-ヘキサン処理(米21kgにn-ヘキサン9kgを加え5時間浸せきした後室温で風乾)を行ない,ポリエチレンぶくろに密封して5°C,400°Cで1か月および2か月貯蔵し,官能検査,クッキング・クオリテイ測定などを行なって比較した.その結果,n-ヘキサンで脱脂しても米飯の食味に影響認められなかった.40°C貯蔵米はn-ヘキサン処理により品質の劣化はおさえられるが,低温貯蔵ほどの効果は認められなかった.40°Cに貯蔵して食味が明らかに劣化した精白米をn-ヘキサンで処理すると食味はよくなるが,低温貯蔵した無処理精白米ほど良くはならなかった:参7

引用文献 (7件)：

• 1) 安松克治, 森高真太郎, 柿沼朋子: Agr. Biol. Chem., 28, 265 (1964)
• 2) 安松克治, 森高真太郎, 和田正三: Agr. Biol. Chem., 30, 478 (1966)
• 3) 遠藤勲, 竹生新治郎, 谷達雄: 昭和44年度日本農芸化学会大会講演
• 4) 吉川誠次: 食糧, 4, 29 (1961)
• 5) 竹生新治郎, 岩崎哲也, 谷達雄: 栄養と食糧, 13, 137 (1960)

タイトルに関連する用語 (5件)： 穀類 ,  研究 ,  脱脂 ,  精白米 ,  貯蔵性