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J-GLOBAL ID：201602016521690829   整理番号：72A0183650

肉および肉製品のヒドロキシプロリン定量法

Untersuchungen zur Methodik der Hydroxyprolinbestimmung in Fleisch and Fleischwaren.

著者 (2件)： ARNETH W ,  HAMM R
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 51  号： 10  ページ： 1523-1526  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： コラーゲンよりなる結締組織はコラーyンを構成しているヒドロキシプロリン(HP)を測定することによって化学的に定量される。多くのHP定量法が開発されているが,その分析結果は必ずしも一致しない。本報告はもっとも広く採用されている4方法の結果を比較検討。より古い2つの方法は他のアミノ酸によりなんらかの影響を受けるが,新らしい方法はより小さい。発色剤の体系的研究においてP一ジメチルアミノベンズアルデヒド109,60%過塩素酸35mdおよびイソプロパノール65mlよりなる試薬がもっとも優れた呈色を示す;写図3表5参14

シソーラス用語： コラーゲン ,  プロリン ,  結合組織 ,  食品分析 ,  呈色反応 ,  肉製品
準シソーラス用語： ヒドロキシ ,  プロリン/ヒドロキシ

タイトルに関連する用語 (4件)： 肉 ,  肉製品 ,  ヒドロキシプロリン ,  定量法