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J-GLOBAL ID：201602016616258827 整理番号：72A0195902
ソバのアミノ酸組成
Amino acid composition of buckwheat.
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資料名：
J Agric Food Chem (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
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巻：
20
号：
2
ページ：
270-274
発行年：
1972年
JST資料番号：
C0251A
ISSN：
0021-8561
CODEN：
JAFCAU
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
言語：
英語 (EN)
抄録/ポイント：
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米国,カナダ,日本,フランス,ソ連在来のソバ10種について布販ソバ粉末及びはい芽の有無でのひき割りについてアミノ酸分析を行なった。特にリジン含量が高く(6.1%),殻物のたんぱくとしてはグルタミン酸などが少ない。グルタミン酸,アスパラギン酸の56%はアミドの形である。組織によるアミノ酸分布の違いは殻物の場合と異っている。アミノ酸組成は栄養的にすぐれている。必須アミノ酸のパターンを全卵,コムギ,エンバク,トウモロコシの場合と比較考察;表6参22
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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