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J-GLOBAL ID：201602016708823300   整理番号：65A0139061

炭水化物を添加した全卵粉の性質

Properties of yolk-containing solids with added carbohydrates.

著者 (3件)： KLINE L ,  SUGIHARA T F ,  MEEHAN J J
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 29  号： 6  ページ： 693-709  発行年： 1964年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： しょ糖またはコーンシロップを噴霧乾燥前に全卵に2,5,10,15%添加,12°で2-5月貯蔵,フレーバーと安定性を試験。しょ糖では10%以上添加でフレーバー劣化,脂肪の酸化が起り,コーンシロップでは42-DEで10%以上,24-DEで15%以上で劣化。あわ立ち力は,貯蔵前の製品ではしょ糖10%が最良で,コーンシロップ10%はわずかに劣った。昇温貯蔵3-4カ月でしょ糖5%コーンシロップ5%以上でかっ変防止;図4表15参30

タイトルに関連する用語 (3件)： 炭水化物 ,  全卵粉 ,  性質