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J-GLOBAL ID：201602016713649695   整理番号：63A0208352

糠味噌床の質的向上(II)実際の糠床における放線菌プロテアーゼの利用

著者 (2件)： 支倉さつき (福岡女子大) ,  林田紀代子 (福岡女子大)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 15  ページ： 353-357  発行年： 1963年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 脱脂大豆混入は糠床の蛋白質強化の上からも味覚の上からも効果的であった.プロテアーゼ添加は糠床の熟成を促進し,脱脂大豆の添加と相俟って糠床を質的に向上させることができた.プロテアーゼと共に乳酸菌製剤の添加は糠床の熟成促進およびにおいの点からもっとも効果的である.

引用文献 (6件)：

• 1) 西原さつき他1名: 九州家政学雑誌3, 56 (1956)
• 2) 勝又俊太郎: 日本小児誌, 58, 10 (1954)
• 3) 浜田小弥太: 医学と生物学, 31, 3, 133-135 (1954)
• 4) 浜田小弥太, 佐々木正巳: 医学と生物学, 57, 2, 64-67 (1960)
• L. R. Richardson, Stelld Wilkes, Jackie Goldwin and K. R. Pierce, J. Nutrition, 78, 301 (1962)

タイトルに関連する用語 (6件)： 糠味噌 ,  床 ,  質 ,  糠床 ,  放線菌 ,  プロテアーゼ