抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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ドイツにおける乾燥肉の歴史的発展について考察した後新らしV乾燥肉製品の製造技術について紹介。脂肪層を除いた牛ひき肉を加熱と調味料で調理し・凍結乾燥して真空包装したこのインスタント製品は冷蔵することなしに少なくとも2年間保存することができ,また多くの人に受けられるし好価値を有している。この製品を1.51’7倍量の水で渥時間かけて復水させると,乾燥前の調理肉の水分量近くにまで戻る;参6