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J-GLOBAL ID：201602016833710827   整理番号：69A0346038

秋田県特産食品の研究 II しょっつる速醸条件の検討

著者 (2件)： 大野悦子 (自然科学) ,  浅野元一 (自然科学)
資料名： 秋田大学教育学部研究紀要 自然科学  (秋田大学学芸学部研究紀要 自然科学)
号： 19  ページ： 85-99  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0580A  ISSN： 0365-1649  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 速醸に適す添加用酵素は放線菌よりのたんぱく分解酵素,とくにプロナーゼである.食塩濃度は24%が適し,10日間の速醸では30,40,50°Cの温度の差異を認めず.但し,酵素添加の有無は熟成に著差をもたらした:参5

タイトルに関連する用語 (4件)： 秋田 ,  食品 ,  研究 ,  しょっつる