抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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米紛を100メッシュ程度にしたばあい,1回のアルカリ液による洗浄で,大部分の不純物が除去され,粗たんぱく質,粗脂肪,灰分はともに,6回のアルカリ洗浄により,ほとんど一定値をとる.粗たんぱく質の最小値は0.07%であった.たんぱく質含量が著しく少ないでんぶんを調製するのでなければ1回のアルカリ洗浄で十分である.アルカリ洗浄の回数の多少および温度は,でんぷんの変質に関係する.このことは,アルカリ数,ヨード呈色度,アミログラムの変化によって推定される.アルカリ変性の小さい米でんぷんは,低温下で米粉を1回,0.2%の希アルカリ液でかきまぜ洗浄したのち,水洗いをするのがよい:参7