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J-GLOBAL ID：201602017355974836   整理番号：58A0041714

ジャガイモの調理後の変色に対する錯化合物生成剤とキレート生成剤の効果と汁液中の鉄とフェノール性物質の量

Effect of Complexing and Chelating Agents on the After-Cooking Discoloration of Potatoes and upon the Iron and Phenolic Content of the Juice.

著者 (2件)： HUNSADER M L ,  HANNING F
資料名： Food Res  (Food Research)
巻： 23  号： 3  ページ： 269-273  発行年： 1958年 
JST資料番号： C0005A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

分類 (3件)： (NG040104) ,  (NG040207) ,  (NG040300)

タイトルに関連する用語 (10件)： ジャガイモ ,  調理 ,  変色 ,  錯化合物 ,  キレート生成 ,  汁液 ,  鉄 ,  フェノール ,  物質 ,  量