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J-GLOBAL ID：201602017391099305   整理番号：65A0124426

乾燥テンペー(インドネシャの発酵大豆食品)生産のためのパイロットプラソト製造工程

J A pilot-plant process for the production of dehydrated tempeh.

著者 (4件)： STEIMRAUS K H ,  VAN BUREN J P ,  HACKLER L R ,  HAND B B
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 19  号： 1  ページ： 63-68  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 大豆を93°で10分加熱,脱皮.希釈した乳酸に25°で2時間浸した後90分蒸煮,ドレーン抜き後38°に冷却,Rhizopusを接種,発酵皿に広げろう引紙で覆をし,38°(75~85%RH)で18時間発酵,角切りし,93°で乾燥,包装する。この装置の能力は1日1人で27kgであり,2入では2倍の能力を有する。得られる製品の品質,栄養価などを検討;写8表4参14

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵 ,  大豆食品 ,  製造工程