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J-GLOBAL ID：201602017546993130   整理番号：60A0079122

牛肉のと殺体の迅速軟化法

A method for the rapid tenderization of beef carcasses.

著者 (5件)： WILSON G D ,  BROWN P D ,  POHL C ,  WEIR C E ,  CHESBRO W R
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 14  号： 4  ページ： 186-189  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： と殺前2,3時間に5~10gのオキシテトラサイクリンを筋肉または腹腔内に注射する.注射は尾にするのが便利である.組織中の濃度は0.5~1.0p.p.m.となる.後四半部とあばらの部分を110°Fに24時間および35°Fに2週間熟成させた.110°Fの場合にlongissimus dorsiからの切り身はかなり軟化が認められた。110°Fではわずかに風味が変化;表4参4

タイトルに関連する用語 (3件)： 牛肉 ,  と殺体 ,  軟化法