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J-GLOBAL ID：201602017586159388   整理番号：71A0170207

小麦の配合を計算機化するための標準の小麦粉

Standard flour for computerization of wheat mixes.

著者 (2件)： PHILLIPS D P ,  NIERNBERGER F F
資料名： Northwest Miller  (Northwestern Miller)
巻： 278  号： 3  ページ： 16-17,20-21  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0317B  ISSN： 0029-3539  CODEN： NORMA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 白パン用のコムギ原料を計算機によって配合するためには,明確な最低限の小麦粉の標準が必要である。標準ができれば,価格の安い原料配合で満足のいく小麦粉が得られる。最低限の品質の保障ができる小麦粉に関し,60人の専門家の調査の結果,41項目の設問のうち12項目が品質評価のために重要であることがわかった。すなわち,パン容積,ローフスコア,たんぱく質,試験ミリング,ファリノグラフ,ペッカー試験,小麦粉の水分,アミログラフ,小麦粉の灰分,小麦の水分,小麦の等級,容積重である。さらに,標準粉の原料配合規準と小麦粉の特性を解説;表2

シソーラス用語： コムギ ,  パン ,  計算機利用 ,  混合 ,  小麦粉
準シソーラス用語： 混合(コムギ)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦 ,  配合 ,  計算機 ,  標準 ,  小麦粉