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J-GLOBAL ID：201602017739577648   整理番号：71A0405207

貝類かん詰の緑変 VII 松島湾産のかん詰カキの緑色色素

著者 (1件)： 長田博光 (東洋食品短大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 18  号： 5  ページ： 202-206  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 松島湾産カキを,100°Cで約10分間煮熟して水洗したのち,7%NaCl水とともに充てん.真空巻締したのち110°Cで60分間加熱殺菌.緑色色素は5成分に分けられた.それらの物埋化学的反応,薄層クロマトグラフィー,溶剤に対する溶解性,分子量,赤外吸収スペクトル,元素分析などにより,広島湾産カキの色素とよく類似し,主としてCuを含んだクロロフィル誘導体である:参1

引用文献 (1件)：

• 1) 長田博光・大塚滋:食品工誌,17, 237 (1970).

タイトルに関連する用語 (6件)： 貝類 ,  かん詰 ,  松島湾 ,  カキ ,  緑色 ,  色素