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J-GLOBAL ID：201602017739923848   整理番号：64A0117326

最終pHの高低による凍結乾燥豚肉の性状の変化

Some properties of freeze-dried pork muscles of high or low ultimate pH.

著者 (3件)： PENNY I F ,  VOYLE C A ,  LAWRIE R A
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 15  号： 8  ページ： 559-565  発行年： 1964年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： と殺前にアドレナリンを注射した豚肉を急速凍結乾燥すると,未注射の本のに比べて汁液を多く含み,肉質の軟い製品が得られる。アドレナリンを注射した筋肉は部位により異るが,対象(64~55(に比べて最終pHが高くなる(66~71);表7参3

タイトルに関連する用語 (5件)： pH ,  高低 ,  凍結乾燥 ,  豚肉 ,  性状