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J-GLOBAL ID：201602017909219989   整理番号：65A0109818

連続混ねつ可能な生地加工のための発酵液中に高濃度使用した小麦粉の影響

Flour Effect of high levels in liquid ferments for continuous dough processing.

著者 (3件)： SNELL P E ,  TRAUBEL GER RITY A B ,  FORTKAM K L
資料名： 西部造船会会報  (Transactions of the West-Japan Society of Naval Architects)
巻： 10  号： 8  ページ： 434-436,457  発行年： 1965年 
JST資料番号： G0315A  ISSN： 0389-911X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 発酵液に小麦粉を加えた場合,スライスしたリペーストを塗り広げたりするのには全く差しつかえがない。小麦生でんぷんの消化性をつかさどる要因として,製粉時のでんぷん損傷度が有用;図5表3参8

タイトルに関連する用語 (5件)： 混ねつ ,  生地 ,  発酵液 ,  高濃度 ,  小麦粉