文献

J-GLOBAL ID：201602018033919852   整理番号：71A0404487

静置殺菌法と回転殺菌法とによる殺菌値の比較 I 固形物と液体とがかんを満たす場合

著者 (1件)： 池上義昭 (東洋食品(研))
資料名： 缶詰時報  (Canners Journal)
巻： 50  号： 10  ページ： 946-948  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0380A  ISSN： 0410-9716  CODEN： KJIHBX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 固形物と液体とがかんを満たす例として,フランクフルトソーセージと水とを詰めた.静置殺菌のばあい,固形部と液体部の温度上昇は平行になり,そのこう配は同じである.回転殺菌のばあい,回転を開始してからの液体部は,温度上昇は静置に比べて速い.固形部の温度上昇もそれに平行して速くなる.静置では,固形部と液体部における殺菌値に大きな差はなく,これに反し,回転では液体部の殺菌値(F₀=10.0)と固形部のそれ(F₀=3.16)とが大差がある.また,液体部のF₀を10.0に統一して,回転と静置とを比較すると,固形部のF₀は前者が3.16,後者が8.73と大差がある.したがって,固形物と液体とがかんを満たす場合の殺菌条件の決定には,特に回転殺菌と静置殺菌,固形部と液体部との差を十分に検討する必要がある:参5

タイトルに関連する用語 (4件)： 静置 ,  殺菌 ,  固形物 ,  かん