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J-GLOBAL ID：201602018138795245   整理番号：66A0302108

カプリン酸モノグリセリドの産膜酵母への抗菌性

著者 (2件)： 上田誠之助 (九大(農)) ,  徳永弘幾 (九大(農))
資料名： 調味科学
巻： 13  号： 6  ページ： 1-3  発行年： 1966年 
JST資料番号： G0672A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 福岡県下の発かびしょう油より分離した4株の産膜酵母とZygosaccharomyces salsus,Zygosaccharomyces joponicusに対するカプリン酸モノグリセリド(CMG)とカピリン酸(CA)の抗菌性をしらべた.CMGに対する耐性は菌株により差が認められたが.20b/mlの濃度でいつれも抑えられた.CMG,CAの抑制濃度はモル濃度に換算するとほぼ同じであるがCAの効果は培地のpHで影響をうけると考えられるほか,臭気の点で実用に困難がある.CMGはバター様臭気で上記の添加量では製品に異臭を与えない.

タイトルに関連する用語 (3件)： カプリン酸 ,  モノグリセリド ,  抗菌性