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J-GLOBAL ID：201602018349831850   整理番号：69A0349666

スパイスによる魚臭抑制 スパイス溶液に吸収されるトリメチルアミン

著者 (3件)： 菊池武照 (東京水産大) ,  CANH Q P (東京水産大) ,  大沢伊織 (東京水産大)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 22  号： 4  ページ： 228-230  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： スパイス(I)類の魚臭抑制効果を,I水溶灘吸収されるトリメチルアミン(II)量から推定する実験を行なった.I溶液は50万倍という極めて低い濃度でもよくIIを吸収することを明らかにし,また,Iの一成分と類似の化学構造をもつバニリン水溶液が非常によくIIを吸収することから,Iの魚臭抑制効果はI中の成分と魚臭成分が化学的に結合することを推定した:参2

引用文献 (2件)：

• 1) 菊池武昭, 平井孝一, アグス・スティアルソ・スダルソ: 栄養と食糧, 21, 253 (1968)
• 2) 内藤正一: 罐詰時報, 35, 1 (1956)

タイトルに関連する用語 (4件)： スパイス ,  魚臭 ,  溶液 ,  トリメチルアミン