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J-GLOBAL ID：201602018452400980 整理番号：60A0077053
牛肉片表面におけるミオグロビンフラクションの分析
Analysis of the sgroglobin fractions on the surfaces of beef cuts.
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資料名：
Food Technol (Food Technology)
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巻：
14
号：
6
ページ：
271-286
発行年：
1960年
JST資料番号：
C0006A
ISSN：
0015-6639
CODEN：
FOTEA
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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肉の色を表わすミオグロビンの測定には通常透過光による吸収曲線を測定するが,本報告では肉の表面の反射光のスペクトルを測定し各ミオグロビン誘導体の相対的含有比を表わす方法を考案した.すなわち肉の表面の反射光を473,507,537,597mμで測定し,これらの値から還元型ミオグロビン,オキシミオグロビン,メトミオグロビンの含有比を計算できる.各種の条件においてその測定値を計算;図31表3参18
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