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J-GLOBAL ID：201602018481193986   整理番号：71A0407295

冷凍すり身における魚肉たんぱくの挙動 冷凍すり身製造技術の発展過程

著者 (1件)： 武田二美雄 (全国冷凍魚肉協会)
資料名： New Food Ind  (New Food Industry)
巻： 13  号： 12  ページ： 27-33  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： スケトウタラを原料とするねり製品について各種りん酸塩の効果と真空らいかい法による品質改善について解説.

タイトルに関連する用語 (6件)： 冷凍すり身 ,  魚肉 ,  たんぱく ,  挙動 ,  発展 ,  過程