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J-GLOBAL ID：201602018489735427   整理番号：66A0143337

近代的食物において特別な意義を有するライムギの性質

Eigenschaften des Roggens, die in der modernen Ernah-rung von besonderer Bedeutung sein kUnnen.

著者 (1件)： THOMAS B
資料名： Dtsch Lebensm Rundsch  (Deutsche Lebensmittel-Rundschau)
巻： 61  号： 12  ページ： 363-370  発行年： 1965年 
JST資料番号： D0152B  ISSN： 0012-0413  CODEN： DLRUAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU) 

抄録/ポイント： ライムギの産地国別たんぱく質含量,主要成分組成,アミノ酸組成,脂肪酸組成,無機質,ビタミン含量をコムギと比較。また精穀,製パンのさいに失われる成分,さらにパンと比較したライムギパンの特性について考察;表11参49

タイトルに関連する用語 (4件)： 近代 ,  食物 ,  ライムギ ,  性質