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J-GLOBAL ID：201602018560385807   整理番号：72A0184096

かん詰くるまえびの細菌による腐敗とその防止法

Bacteriological spoilage of canned prawn and its methods of prevention.

著者 (2件)： CHAUDHURI D R ,  BOSE A N
資料名： J Food Sci Technol  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 8  号： 4  ページ： 183-186  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： インド (IND)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： えびかん詰の微生物による腐敗の可能なかぎりの原因を明らかにし1処理工程の各段階の汚染源を調べ防除法を考察した。 細菌汚染を受けた1215個のかん詰の細菌のタイプは非胞子形成菌が最多で7314%を占め,球菌は18.9%,胞子形成菌は7.7%であった。 腐敗の主原因が熱に弱い胞子形成菌であることは処理工程後の密閉もれを通しての細菌汚染であることを示す。漁船から製品までの全工程の可能源.zびが接触する水,氷,容器の菌学的性質の重要性について考察し,かん内容物の細菌数と工場の衛生状態の問に密接の関係があることを明らかにした;表4参8

シソーラス用語： エビ ,  かん詰 ,  微生物汚染 ,  腐敗

タイトルに関連する用語 (4件)： かん詰 ,  くるまえび ,  細菌 ,  腐敗