抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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スーパー売り食肉の冷凍と包装を集中化することが重要になってきたが,包装内部の氷結晶析出を防いで中味が見えるようにすることを加圧下の凍結と密着包装で成功した。Dupont社開発の密着包装機MSP-2ではフィルムの上に肉をのせ,加温したフィルムをかぶせてから真空室に入れ肉に密着してからヒートシールする。一方Pruf-Pakと呼ぶプレート凍結に似た方法で物理的な力を加えて,肉を板状に凍結すると,包装下に霜がつかないし,凍結速度も早い。板状であるから解凍しないで焼いたり,火を通すことができて味が逃げない;写図1