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J-GLOBAL ID：201602018816523730   整理番号：69A0178862

調理ジャガイモのテクスチャー III 化学処理した塊茎片の細胞粘着性

Texture of cooked potato.III.Intercellular adhesion of chemically treated tuber sections.

著者 (2件)： LINEHAN D J ,  HUGHES J C
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 20  号： 2  ページ： 119-123  発行年： 1969年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジャガイモ塊茎の切片を0.01M EDTA(pH6.5,35度12時間)処理,0.05M EDTA(pH6.5,4.0M尿素,0.25Mグアニジン塩酸塩,または1.0%チオグリコール添加)処理し,細胞粘着性に対するキレート剤,たんぱく質変性剤の効果を調べた。結果はマグネシウム,カルシウムイオンが相互に結びつけている細胞間の多糖類構造が粘着性に関与していることを示唆。たんぱく質構造はもしも細胞間に何らかの形で存在していたとしても粘着性への関与は微少であると推定;写図1表5参25

シソーラス用語： ジャガイモ
準シソーラス用語： ジャガイモ(粘着性) ,  ジャガイモ細胞 ,  粘着性 ,  粘着性(ジャガイモ細胞)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  ジャガイモ ,  化学処理 ,  塊茎 ,  細胞 ,  粘着性