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J-GLOBAL ID：201602018839050023   整理番号：70A0184730

牛ひき肉の組成 XIII

Die Zusammensetzung von Rindergehacktem XIII.

著者 (1件)： BERTLING L
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 50  号： 4  ページ： 463-466, 469  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： データシートなど  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 前4報でドラインーセージ,フランクフルトソーセージ,ブラートウルスト,およびSchmalzfleischについて,公定の食品検査の体系に取り入れ,その基礎となるべき,諸分析項目の基準を提唱した。本報は牛ひき肉の組成について,344件の分析結果に基づいて,次の基準を提唱:たんぱく質18.0%以上(1%の許容誤差);脂肪/たんぱく質比1.2以下;総たんぱく質中に占める結合組織たんぱく質20,0%以下-結合組織たんぱく質は,いかなる場合でも23.0%を越えてはならない;外来の水分添加は認めない;写図7表1参10

シソーラス用語： ひき肉 ,  牛肉
準シソーラス用語： ひき肉(牛肉) ,  牛肉(ひき肉)

タイトルに関連する用語 (2件)： 牛ひき肉 ,  組成