文献

J-GLOBAL ID：201602019117645770   整理番号：71A0184897

高所での野菜調理法としてのマイクロ波対普通法

Microwave vs. conventional cooking of vegetables at high altitude.

著者 (4件)： BOWMANF ,  PAGE E ,  REMMENGA E E ,  TRUMP D
資料名： J Am Diet Assoc  (Journal of the American Dietetic Association)
巻： 58  号： 5  ページ： 427-433  発行年： 1971年 
JST資料番号： H0466A  ISSN： 0002-8223  CODEN： JADAA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 5000ftでの調理法として電子レンジ,ソースパン,圧力なべで13種の生鮮食品9種の冷凍食品の調理試験を行ない.色.香気柔軟さ.テクスチャについて官能検査を行なった。冷凍芽キャベツ,リママメの色ほ電子レンジが良く.カボチャ,冷凍力りフラワ,タマネギはソースバンが良く.冷凍マメは圧力なぺが良かった。フレーバではポテト,冷凍芽キャベツは電子レンジが良く、冷凍ホウレンソウ,タマネギ,カリフラワはソースバンが良く,冷凍リママメは圧力なべが良かゲこ・その他の試験も行なったが.最良の調理法は食品の種類で異なり,単一の方法で最善のものはなかった;写図1表1参20

シソーラス用語： 調理
準シソーラス用語： 冷凍野菜

タイトルに関連する用語 (3件)： 野菜 ,  調理法 ,  マイクロ波