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J-GLOBAL ID：201602019182010405   整理番号：70A0396280

清酒の日光による変化とガラスびんの種類との関係

著者 (5件)： 佐藤信 (醸試) ,  中村欽一 (醸試) ,  蓼沼誠 (醸試) ,  李孔培 (醸試) ,  小関隆 (醸試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 65  号： 10  ページ： 921-923  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 青,白,緑のびんについて日光による色度の増加を調べたところ,それぞれΔOD^420mμ_30mmで0.112,0.119,0.034と緑のびんが着色防止に効果あることを認めた.日光着色前後の清酒のデフェリフェリクリシン(DFCY)含量,揮発性含硫化合物含量を比較したところ,DFCYの減少量と日光着色は高度に有意と認められた.びんの種類と日光臭の強さとの関係を調べたところ,180ml容白びんは他のすべての色のびんと比較して危険率1%で有意,300ml青びんは180ml白びんより日光臭は弱いが,720ml白びんに対しては5%,他のびんに対しては1%の危険率で日光臭が強かった:参16

引用文献 (16件)：

• 1) 佐藤寿衛, 小林楽造: 醸試報, 32, 39 (1910)
• 2) 風間雍: 日本釀造協會雜誌, 49, 72 (1954)
• 3) 堅田尚: 日本釀造協會雜誌, 54, 348 (1959)
• 4) 秋山裕一, 古川敏郎, 長沢稔: 日本釀造協會雜誌, 55, 780 (1960)
• 5) 原田哲夫, 宮野信之: 日本釀造協會雜誌, 59, 726 (1964)

タイトルに関連する用語 (3件)： 清酒 ,  日光 ,  ガラスびん