文献
J-GLOBAL ID：201602019198039810   整理番号：66A0326075

マデイラ酒醸造に関する基礎的研究(II)温熟方法に関する二,三の検討

  • 出版者サイト 複写サービスで全文入手
  • 高度な検索・分析はJDreamⅢで
著者 (2件)：
増田博

増田博 について

, 
村木弘行

村木弘行 について


資料名：
山梨大学発酵研究所研究報告  (Journal of the Institute of Enology and Viticulture, Yamanashi University)

山梨大学発酵研究所研究報告 について


号： 12  ページ： 1-11  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0466A  ISSN： 0513-1863  CODEN： JIEUD2  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。
部分表示の続きは、JDreamⅢ(有料)でご覧頂けます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
温熟によるぶどう酒のマディラ化のため貯蔵容器に木だる,ガラスびんを用いた場合,あるいは原酒にカシ材の小片を添加した場合,高酸素分圧下で温熟した場合についての効果を比較.製品の香味はたる貯蔵の場合が最もすぐれているが原酒の蒸発減量が大きい.カシ材添加の場合マディラ香の生成は良好であるが,強い木香を与えるので,カシ材の性質,形状,原酒の性質に応じ添加量を適当にきめる必要がある.高酸素分圧下で温熟したものは酸化が進むがマディラ香は生成しない.ぶどう酒の酸化度を判定するためiodine index,indigo carmine indexの測定を試みた.
タイトルに関連する用語 (3件)：
タイトルに関連する用語
J-GLOBALで独自に切り出した文献タイトルの用語をもとにしたキーワードです
マデイラ

マデイラ について

, 
醸造

醸造 について

, 
基礎的研究

基礎的研究 について


前のページに戻る

TOP

BOTTOM