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J-GLOBAL ID：201602019665733394   整理番号：71A0212464

アイシング安定剤としてのハイドロコロイド

Hydrocolloids as icing stabilizers.

著者 (1件)： SVOLOS T
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 45  号： 3  ページ： 57-61  発行年： 1971年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： べ一カリー製品に視覚的な魅力を付与するアイシングの安定剤に用いられるハイドロコロイド,すなわち強親水性ゴム質の所在,ゲル形成能1主要ハイドロコロイド(アルギネ~ト,トラガント,アラビヤゴム1カラジーナン,ローカスビーン,グアルガム,寒天,セルロースゴム),ペクチン物質,ゼラチンに関して解説;表1参4

シソーラス用語： アイシング ,  植物ゴム質
準シソーラス用語： べーカリー製品 ,  親水コロイド

タイトルに関連する用語 (3件)： アイシング ,  安定剤 ,  ハイドロコロイド