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J-GLOBAL ID：201602019706999507   整理番号：71A0176756

殺菌乳より製造したオランダ風球形チーズの熟成の特殊性

Особенности созревания голландского круглого сыра из пастеризованного молока.

著者 (1件)： РАМАЗАНОВ И У
資料名： Molochn Prom-st`  (Molochnaya Promyshlennost')
巻： 31  号： 9  ページ： 9-11  発行年： 1970年 
JST資料番号： R0072A  ISSN： 0026-9026  CODEN： MOPRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： 全ソ連邦乳業科学技術研究所ではヤロスラブ,カリーニングラードおよびコルストロームの3乳業工場において殺菌乳よりのオランダ風球形チーズの製造を実施している。対照の未殺菌乳による製造と比較した結果ではプレス後の水分は44.5~46.3%であって対照(41.2~43.1)よりもやや高く,加塩後の食塩含量は2.3~2.9%であって逆に対照(3.0~3.6%)よりも低くなることを認めた。熟成1~30日の間で生菌数は対照にくらべて著しく高い値を示し,フレーバー生成菌数も高いことを認めた;写図1表4

シソーラス用語： チーズ ,  熟成
準シソーラス用語： オランダチーズ ,  チーズ原料 ,  殺菌乳 ,  殺菌乳(チーズ原料) ,  熟成(チーズ)

タイトルに関連する用語 (6件)： 殺菌乳 ,  オランダ ,  球形 ,  チーズ ,  熟成 ,  特殊性