抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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植物種子には,長鎖脂肪酸エステル分解リパーゼの外に,酢酸グリセリドを特に分解させる別のエステラーゼが含まれる。このアセチルエステラーゼは熱に安定でリパーゼと異なり,種子の種類による作用の相違が少なく,ナタネおよびダイズの穂子を含めてすべての穀類に存在する