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J-GLOBAL ID：201602019819741131   整理番号：71A0177173

チョコレートの保蔵と貯蔵

Conservation et stockage des chocolats.

著者 (1件)： KLEINERT J
資料名： Rev Int Choc  (Revue Internationale de la Chocolaterie)
巻： 25  号： 10  ページ： 354-363  発行年： 1970年 
JST資料番号： A0159A  ISSN： 0035-3345  CODEN： RCHOA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： フランス語 (FR)

抄録/ポイント： チョコレートの保蔵の際の安定性に影響する因子としては原材料,製造方法,製造技術,空気の状態および包装状態が挙げられる。貯蔵の際の温度は脂肪の融解を生じないような低温で行ない,表面組織の変化による熱害を防止しなければならない。チョコレートまたはネヨコレート菓子を低温倉庫から問屋または常温倉庫へ移す際に包装の内部に凝縮した水分は外部から発見することは困難である。チョコレートはきわめて急速に異臭を吸収しやすい。またチョコバーおよびアーモンドチョコレートはとくに虫害を受けやすい;写図10表7参6

シソーラス用語： チョコレート ,  貯蔵 ,  保蔵
準シソーラス用語： 保蔵(チョコレート) ,  貯蔵(チョコレート)

タイトルに関連する用語 (3件)： チョコレート ,  保蔵 ,  貯蔵