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J-GLOBAL ID：201602019997318030 整理番号：60A0077684
バターの粒状脂肪構造
Beitrag zur Kenntnis der Koernchenstruktur von Butterfett in Butter.
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資料名：
Milchwissenschaft (Milchwissenschaft)
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巻：
15
号：
9
ページ：
439-444
発行年：
1960年
JST資料番号：
D0077A
ISSN：
0026-3788
CODEN：
MILCAD
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
ドイツ (DEU)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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電子顕微鏡および光学顕微鏡でしらべ,粒状構造は固化過程と関連することを示し,かつバター製造法により固化過程が異なることを推定。すなわち脂肪球内での固化(チャーニング法),脂肪球内固化およびかくはん下の非球状脂肪からの固化(Alfa法),かくはん下の非球状脂肪からの固化(Cherry-Burrell法)に分類した
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