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J-GLOBAL ID：201602020030704035   整理番号：60A0070534

強および弱小麦粉からの生パンのX線回折図

X-ray diffraction patterns of doughs from strong and weak flours.

著者 (2件)： CARLISLE C H ,  HOLMES K C
資料名： Chem Ind (Chichester)  (Chemistry & Industry (Chichester))
巻： 1960  号： 39  ページ： 1216-1217  発行年： 1960年 
JST資料番号： B0271A  ISSN： 0009-3068  CODEN： CHINA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： 小麦粉をパンにする際に製品の性質に大きな影響を与えるたんぱく質の物理および化学的構造の解明を目的としてこの実験を行ない,小麦粉の種類による回折図の変化を検討

タイトルに関連する用語 (3件)： 小麦粉 ,  パン ,  X線回折図