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J-GLOBAL ID：201602020090570216   整理番号：71A0173489

乾燥サツマイモ薄片の自動酸化によるβ-カロチンの分解

Fragmentation of β-carotene in autoxidiaing dehydrated sweet potato flakes.

著者 (3件)： WALTER W M Jr ,  PURCELL A E ,  COBB W Y
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 18  号： 5  ページ： 881-885  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥サツマイモ薄片のカロチノイド類の自動酸化を¹⁴C-標識β-カロチンを用いて調べた。薄片は,密閉した容器に入れ,暗所で酸化し,定期的に分析。β-カロチンの主要部分は酸化を受けなかった。このことから.酸化を受けにくいものか,それとも自動酸化に抵抗する物質ができることが考えられる。酸化された方のβ-カロチンは,速かに低分子量の酸化生成分に変化したが,一部は重合化が起った。酸化生成分は気化相,水蒸気により揮化する部分,水可溶性,アセトン可溶性.不溶性の各区分に分けて,その中に含まれるβ-カロチン由来の放射能を測定した;写図1表3参15

シソーラス用語： カロチン ,  サツマイモ ,  自動酸化
準シソーラス用語： β-カロチン ,  自動酸化(β-カロチン)

タイトルに関連する用語 (5件)： サツマイモ ,  薄片 ,  自動酸化 ,  カロチン ,  分解