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J-GLOBAL ID：201602020142979622   整理番号：65A0270986

ボーマー(Boemer)数について(I)異性脂肪混入の影響

著者 (3件)： 新谷勲 (全日本マーガリン協会) ,  高木嘉寿子 (全日本マーガリン協会) ,  松本太郎 (全日本マーガリン協会)
資料名： 油化学  (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)
巻： 13  号： 11  ページ： 599-602  発行年： 1964年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 0513-398X  CODEN： YKGKAM  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 腹部脂肪,脊部脂肪およびこれらを混合した豚脂に,牛脂,羊脂,馬脂,熊脂および硬化豚脂をそれぞれ20,40,60,80%の割合て混入しアセトン法におけるボーマー数の変化を検討.腹部脂肪に牛脂を混入したものについては20%でボーマー数73,4,40%の場合でも71.1を示した。豚脂自体の品種,部位によりかなりの性状の差がある.よってボーマー数のみにより豚脂に牛脂など異種脂肪混入を断定しえない.

引用文献 (8件)：

• 1) 食肉加工シリーズ編集委員会, “食肉資源と加工資剤” p. 78 (1962) 光琳書院
• 2) 松下, “あたらしい養豚の技術” p. 54 (1962) 朝倉書店
• 3) A. Bömer Z. Unters, Nahrungs u. Genussmittel, 26,559 (1913)
• 4) R.H. Kerr, J. Assoc. off. orvic. Chemists, 3,432 (1920)
• 5) A.O.C.S Official Method, Cb 5-40 (1950)

タイトルに関連する用語 (4件)： 数 ,  異性 ,  脂肪 ,  混入