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J-GLOBAL ID：201602020191070044   整理番号：71A0181882

でんぷんとモノグリセリドの複合体形成とパンの硬さの関係

Relation between complex formation of starch with monoglycerides and the firmness of bread.

著者 (2件)： LAGENDIJK J ,  PENNINGS H J
資料名： Cereal Sci Today  (Cereal Science Today)
巻： 15  号： 10  ページ： 354-356. 365  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0315C  ISSN： 0009-0360  CODEN： CSCTA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンの老化現象の原因究明に関する研究。アミロースやアミロペクチンと種々のモノグリセリドから形成される複合体の数と,この複合体形成によりパンの硬さがどのように改良されるかについて詳細に実験。モノグリセリドにはグリセリルモノラウリン酸,モノミリスチン酸,モノパルミチン酸.モノステアリン酸,モノオレイン酸,モノリノール酸など使用:写図4表2参7

シソーラス用語： パン ,  モノグリセリド ,  老化
準シソーラス用語： てんぷん ,  老化(パン)

タイトルに関連する用語 (5件)： でんぷん ,  モノグリセリド ,  複合体 ,  パン ,  硬さ