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J-GLOBAL ID：201602020300560758   整理番号：67A0359039

みその調味機能I

著者 (1件)： 伊東清枝 (東京学芸大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 18  号： 1  ページ： 17-19  発行年： 1967年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： サバ肉に3種類のみそを個々に反応させた結果のTM.A.およびHmの消長について検討,サバ肉に加水して熱すると,T.M.Aは増加,Hmは僅かに減少.みそを加えて熱した場合,T.M.A.の消長はみその種類,サバ生肉中のT.M.A量でやや異る.信州みそ,仙台みそは増加,入丁みそは減少.Hmは増加.加熱によるT.M.O.の還元力は入丁みそで最大.T.M.Aは102°C加熱でわずかに変化.Hmは加熱で減少:参12

引用文献 (12件)：

• 1) 岩本多喜男 : 日食衛誌2、 1 (1961)
• 2) M. E. Stanby : Food Technol 16 28 (1962)
• 3) W. J. Dyer : J. Fish. Res. Bd. Can 6 351 (1945)
• 4) 伊東清枝他 : 東京学芸大研究報告1639 (1964)
• 5) W. J. Dyer : J. Fish, Res. Bd. Can 7 576 (1950)

タイトルに関連する用語 (2件)： みそ ,  調味