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J-GLOBAL ID：201602020351981723   整理番号：69A0326488

コメの炊飯し好特性III 北海道産米の特生

著者 (3件)： 竹生新治郎 (食糧研) ,  遠藤勲 (食糧研) ,  谷達雄 (食糧研)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 21  号： 4  ページ： 265-269  発行年： 1968年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 北海道産米と他地域の産米各4品種について碓々の特性を比較して次の結果を得た.(1)北海道産米はアミログラムにおける糊化温度がやや高く,ブレークダウンは明らかに小さい.(2)アルカリによる米粒の膨潤崩壊度が大きく,アルカリに対する抵抗性が小さい.(3)炊飯時の特性において加熱吸水率がやや小さい.(4)米飯はジアスターゼにより消化されにくく,弾性が小さい.(5)米飯粒の水中における落下速度がおおむね速く,ペネトロメーターによる針入度は小さい.以上の事実は地理的条件に基づく北海道産米の登熱温度の低いことが関係していると推定:参9

引用文献 (9件)：

• 1) 堀内久弥, 斉藤千保子, 宮原千穂子, 谷達雄: 食研報 20, 5 (1965)
• 2) 竹生新治郎, 岩崎哲也, 谷達雄: 栄養と食糧 13 5 (1960)
• 3) 竹生新治郎, 岩崎哲也, 谷達雄: 栄養と食糧 13 5 (1960)
• 4) 尾崎直臣: 農化誌 34, 1054 (1960)
• 5) R. Willstatter & G. Schudel: Ber. 51, 780 (1918)

タイトルに関連する用語 (4件)： コメ ,  炊飯 ,  し好 ,  北海道