文献

J-GLOBAL ID：201602020384330655   整理番号：70A0351954

植物組織への放射線の影響(第2報)ジヤガイモ,ゴボウ,ニンジン,タマネギなどの乾燥野菜におよぼす電子線の影響

著者 (4件)： 高野博幸 ,  梅田けい司 ,  佐藤友太郎 ,  菅原利昇
資料名： 食糧研究所研究報告  (食品総合研究所研究報告)
号： 25  ページ： 32-36  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0499A  ISSN： 0371-0653  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： クツキングタイムの短縮を目的に,ジヤガイモ,ゴボウ,ニンジン。タマネギなどの乾燥野菜を1MeVの電子線で処理して,吸水速度,膨張速度,硬度,復元機構を検討した。1.1%食塩溶液でブランチングした乾燥野菜の復元性は,ニンジンとタマネギ,ジヤガイモとゴボウが似ており,前者は吸水速度が速く,後者は全容積減少量が多い。50%乳糖水溶液でブランチングしたものの吸水量は,食塩処理に比較して著しく低い。2.乾燥野菜の復元機構は電子線処理により変化し,水分子とミセルとの結合,それにともなう化学反応が促がされるために,試料+水の全容積の減少量は大であるが,吸水速度の増加はわずかである。3.乾燥野菜のクツキングタイムは,照射処理によって著しく低下するが,照射によるオフフレーバは発生しない。また最適クッキングダイムにおける吸水量は,照射処理によって少なくなり,食塩処理乾燥野菜では未照射の60~80%の吸水量である。同時に最適クッキングタイムにおける硬度も,線量の増加にともない低下する

シソーラス用語： ゴボウ ,  タマネギ ,  ニンジン ,  植物 ,  電子ビーム ,  放射線効果
準シソーラス用語： ジヤガイモ

タイトルに関連する用語 (7件)： 植物組織 ,  放射線 ,  ゴボウ ,  ニンジン ,  タマネギ ,  乾燥野菜 ,  電子線