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J-GLOBAL ID：201602020428502319 整理番号：70A0202628
台所から食品工場へ乗出す
From kitchen to plant operation.
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資料名：
Food Eng (Food Engineering)
Food Eng について
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巻：
42
号：
1
ページ：
78-80
発行年：
1970年
JST資料番号：
C0002A
ISSN：
0015-637X
CODEN：
FOEGA
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
解説
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
言語：
英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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レストランの経営から食品工場主に移り変った在米中国人の工場の紹介。広東人の要請により,広東風のチャーハン,ワンタン,卵汁など11種類を包装して発売。本文では自動化された工程と,野菜などの洗浄から蒸煮に至るまでの機械装置を簡単に説明。CIP洗浄,油圧式モーター,もやしの自家製造などが特徴;写図5
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