抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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ドイツの田舎で婚礼や祝祭日の食事の際,最初の料理として出て来て骨髄団子といっしょに食べる乾燥した未熟コムギのスープについて,特にその乾燥未熟コムギの作り方を説明。ドイツコムギを早期に刈り取り,脱穀して100~150°Cで2~3時間大きな乾燥がまで乾燥処理する;写図3