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J-GLOBAL ID：201602020473176600 整理番号：68A0172148
伝統的な発酵食品
Traditional fermented foods.
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著者 (1件)：
HESSELTINE C W
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資料名：
Biotechnol Bioeng (Journal of Biochemical & Microbiological Technology and Engineering)
Biotechnol Bioeng について
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巻：
9
号：
3
ページ：
275-288
発行年：
1967年
JST資料番号：
D0019A
ISSN：
0006-3592
CODEN：
BIBIAU
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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古くから動植物をいろいろの細菌,酵母およびかびにより発酵して食品を作っている。その場合用いられていた微生物は主にAspergillus,Rhizopus,Mucor,Actinomucor,Monascus,Saccharomyces,Neurospora,Acetobacter,BacillusおよびLactobacillusであった。しよう油,みそ,なっとう,スフ,テンペなどについて製法や風味について論じた;図5表1参8
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