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J-GLOBAL ID：201602020476783206   整理番号：72A0197175

殺菌全乳への鉄の強化

Enrichment of pasteurized whole milk with iron.

著者 (3件)： EDMONDSON L F ,  DOUGLAS F W Jr ,  AVANTS J K
資料名： J Dairy Sci  (Journal of Dairy Science)
巻： 54  号： 10  ページ： 1422-1426  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 各種鉄化合物を全乳1クォート当り鉄10mg量添加し,官能検査を行なった。乳を温和な温度(約79°C以下)で殺菌した時一様に脂肪分解臭を生成。この異臭は81°C殺菌で完全に除去された。牛乳中リパーゼは2価鉄の存在でより耐熱性であった。第一鉄化合物は,殺菌前に生全乳に添加した時酸化臭を生じた。この異臭は,鉄の添加前に牛乳を脱気することにより著しく減少。第一鉄化合物は酸敗臭を生じない。くえん酸第二鉄アンモニウムと硫酸第一鉄については,脱気後および殺菌前の第一鉄塩の添加は困難であるから.81°C殺菌後くえん酸塩を添加するのが最も適当である;表5参5

シソーラス用語： オフフレーバ ,  栄養強化 ,  牛乳 ,  殺菌 ,  鉄
準シソーラス用語： 異臭

タイトルに関連する用語 (4件)： 殺菌 ,  全乳 ,  鉄 ,  強化