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J-GLOBAL ID：201602020486411358   整理番号：72A0406423

北海道産米 II でんぷんのアミログラムと白米の炊飯特性

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著者 (1件)：
山本勇夫

山本勇夫 について


資料名：
北海道立衛生研究所報  (Report of the Hokkaido Institute of Public Health)

北海道立衛生研究所報 について


号： 21  ページ： 154-161  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0673A  ISSN： 0441-0793  CODEN： HOEKAN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 
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道内で栽培されている米の主要な品種についてでんぷんのアミログラム(粘度図)と白米の炊飯特性が品種間生産地間でどのような差異かおるかを試験した.でんぷんのアミログラムは,同一品種では北野産のものが岩見沢産のものよりも最高粘度,最低粘度,ブレークダウンが高かった.白米の炊飯試験においては,同一品種で加熱時吸水率は北野産が大きく,炊飯液のよう素呈色度と溶出固形物は岩見沢産の方がやや大きかった.またでんぷんのよう素呈色度,アミロダラムの各特性,炊飯試験の加熱時吸水率との間には負の相関が認められた:参11
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白米

白米 について

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炊飯

炊飯 について


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